Σταθεροποίηση Γιαουρτιού

Το παρατεταμένο ψήσιμο κάνει το γιαούρτι από αγελαδινό γάλα να τυροποιείται. Για να αποφευχθεί κάτι τέτοιο, μπορείτε να καταφύγετε στη χρήση σταθεροποιητικών, όπως είναι το ασπράδι αυγού ή το κορν φλάουερ π.χ.
1 κιλό σκέτο γιαούρτι.
1 ασπράδι αυγού, χτυπημένο ελαφρά ή μια κουταλιά σούπας κορν φλάουερ ή αλεύρι διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό.
1 / 2 κουταλάκι γλυκού αλάτι.

Σε εμαγιέ ή ανοξείδωτη κατσαρόλα χτυπάτε δυνατά το γιαούρτι μέχρι να αποκτήσει μια ρευστή σχεδόν σύσταση. Προσθέτετε το ασπράδι του αυγού, ή το κορν φλάουερ, ή το αλεύρι διαλυμένα στο νερό με αλάτι. Ανακατεύετε καλά με ξύλινο κουτάλι.
Τα βάζετε να πάρουν βράση, ανακατεύοντας συνεχώς προς τη μία κατεύθυνση μόνο να πάρουν βράση, (παραδοσιακή μεσανατολίτικη τεχνική, που πιθανώς αποτρέπει το "κόψιμο"). Ελαττώνετε τη θερμοκρασία τόσο ώστε μόλις σιγοβράσει, ξεσκέπαστο, για δέκα περίπου λεπτά, η ωσότου το μείγμα αποκτήσει μια πυκνή σύσταση κρέμας.
Το γιαούρτι τώρα είναι έτοιμο να συνδυαστεί και να μαγειρευτεί με κρέας ή λαχανικά (ή και με τα δύο μαζί), χωρίς τον κίνδυνο να τυροποιηθεί.

 

Προηγούμενη Σελίδα        http://yogurt.idx.gr        Προηγούμενη Σελίδα
Advertised by Ati Advertising on www.idx.gr